Açıklama
Limon tuzu veya başka katkı maddeler içermeyen doğal somak ekşi tozudur,kebaplarda,salatalarda ve pevrazlarda çok güzel lezzet ve reha veren doğal somaktır.
Sumak mutfaklarımızda çeşitli yemek, çorba, salata, kebap ve dolma içlerinde baharat olarak kullanılır. Sumak, sumak bitkisinin taneli tohumudur. Sumak taneleri öğütülerek toz haline getirilir ve yemeklerde doğrudan kullanılır. Ya da, taneler ezilir, su içerisinde bekletilir ve süzülerek suyu yemeklerde kullanılır. Yemeklerde sumak kullanımının amacı, tadının ekşi oluşundan dolayı yemeği tatlandırmak için kullanılır.
YARIM KİLOSU 40 LİRADIR
Sumak Nedir:
Sumak, diğer isimleri Rhus, Sumac, Rhus coriaria olan Antepfıstığıgiller familyasından, kışın yaprak döken veya her mevsimde yeşil kalan bir ağaçcıktır. Meyvesi mercimeğe benzer. 150 kadar türü vardır. Birçoğu zehirlidir. Yurdumuzda derici sumağı ve boyacı sumağı doğal olarak yetişir.
Sumak Faydaları:
* Sumak, hazmı kolaylaştırır.
* Hazımsızlığı ve iştahsızlığı giderir.
* İshali keser.
* Kandaki şeker miktarını düşürür.
* Sumak, ekşi tadıyla iştah açıcı bir baharattır.
* Kokulu sumağın tentür halindeki şekli idrar tutamama hastalığında faydalıdır.
* Sumak süper antioksidan gücüne sahiptir.
* Tane Sumak, demlenip suyu içilirse zehirlenmelerde faydalıdır.
* Damarları büzerek kanamayı durdurmaya yardımcı olur. Bu etkisi ile kanamalarda faydalıdır.
Sumak hangi yemeklerde kullanılır
Ispanak çorbası, pirtike çorbası, pırasa çorbası, maş fasulyesi çorbası, ekşili köfte çorbası, pirinç çorbası, yüksük çorbası, ekşili Maraş çorbası, ekşili patlıcan çorbası, börek çorbası, prenses çorbası, soğan salatası, antep salatası, akdeniz salatası, ekşili semizotu salatası, bulgurlu yeşil mercimek salatası, humus salatası, nohut piyazı, meftune, pırasa yemeği, kapuska, Maraş ekşiliya sulusu, kuru biber dolması, kuru patlıcan dolması, lahana dolması, çoban böreği ve ekşilik gerektiren bütün yemeklerde sumak kullanılır.
Bir parça sumağı ağzınıza attığınızda hoş bir ekşilik hissedersiniz, ağzınızın içi biraz burulur ama yoğun bir baharat tadı almazsınız. İşte bu birleşim yemeklere mayhoş bir tad verirken, beraber kullanıldığı baharatın özelliklerini de ortaya çıkarır. Yani acı bir biberle kullanılıyorsa biber daha acı gelir. Kekikle beraber kullanılıyorsa, kekiğin tadını daha çok hissedersiniz. Sumak, yemeklerde iki şekilde kullanır: Tane ve toz olarak.
Tane sumaklar hafifçe dövülür, suyun içinde 20-30 dakika bekletilir ve süzdürülür. Süzdürülen sumaklı su, et marinelerinde, salata soslarında ve hatta ferahlatıcı içeceklerde kullanılır. Bir arkadaşım, Diyarbakırlıların meşhur kuru dolmalarına sumak suyu eklediğini söylemiş ve aynı şekilde kullanmam için, bana memleketinden gelen tane sumakları vermişti. Henüz denemesem de ne kadar nefis birşey olduğunu hayal edebiliyorum.
Sumak tozu, Lübnan ve Suriye mutfaklarında balık yemeklerinde ve salatalarında; İran, Gürcü ve Türk mutfaklarında ise kebaplarda kullanılır. Ülkemizdeki kebapçılarda ve mantıcılarda, masanın üstünde dizi dizi sıralanmış baharat kaselerinin birinde sumak muhakkak bulunur. Tuzla ovuşturulmuş kuru soğanı, sumakla tatlandırıp, ızgara yapılmış bir balığın yanında servis etmekte bizim mutfaklarımızda çokça görülür.
Sumak; patlıcan, kurufasulye, mercimek, kuzu, balık, tavuk ve yoğurt gibi yiyeceklere çok yakışır. Biber, kimyon, sarmısak, nane, nar ekşisi, susam ve kekik gibi baharatlarla iyi uyum sağlar. Sumaklı en ünlü baharat karışımı Zatar (Za’atar) ise Orta Batı mutfağında çoklukla, köftelerde, sebzelerde ve yoğurtlu diplerde kullanılır. Yapılışı son derece basittir: 60 gr. kavrulmuş susam, 30 gr. toz sumak ve 30 gr. kuru kekik karıştırılır ve arzu edilen şekilde kullanılır. Bu karışım, hava almayan bir kavanozda 2-3 ay boyunca saklanabilir. Dip sos yapmak için: yoğurt, labne peyniri ve arzu ettiğiniz oranda zatar karıştırılır, cipsle beraber servis yapılır.
Bir diğer zatarlı tarif, evde hazırlaması çok kolay ve lezzetli olan cips. Marketlerde poşetli halde satılan dürüm ekmekleri kare kare kesilir. Fırın kağıdı serilmiş bir tepsiye tek sıra halinde dizilir. Üzerine çok az zeytinyağı sürülür. Zatar serpiştirilir. Önceden 100 derece ısıtılmış fırının orta rafında 10-15 dakika pişirilir. Kuru fasulyeli humusla servis yapılır.
Henüz inceleme yok.