Kefir ve Bağışıklık Sistemi

Kefirde bulunan bazı bileşenler bağışıklık sisteminin düzenlenmesinde önemli rol oynamaktadır. Bu nedenle bağışıklık sistemi sorunlarından kaynaklanan çeşitli alerjilere iyi gelir ve genel olarak iltihaplanmayı önler.

Yapılan çalışmalarda kefirde bulunan bakterilerin vücudun alerjik tepkiler vermesine neden olan “IgE” üretimini baskıladığı tespit edilmiştir.

Kefirin faydaları hakkında yapılan bir diğer araştırmaya göre, düzenli olarak kefir tüketmek tümör gelişimini önlüyor ve bu özelliği ile kanserin ilerlemesini durdurmak için kullanılabilecek gıdalar arasında gösteriliyor. Ancak bu konuda yapılan bilimsel çalışma sayısı oldukça az ve daha çok araştırmaya ihtiyaç duyulmaktadır.

Kefirin Besin Değeri

1 bardak kefir yaklaşık 150 kaloridir ve 8 gram yağ, 30 gram kolesterol ve 12 gram karbonhidrat içerir. Protein bakımından oldukça zengin olan kefirin 1 bardağı 8-11 gram protein içermektedir.

1 bardak kefir içerek günlük A vitamini ihtiyacının %10’ununu, kalsiyum ihtiyacının %30’unu ve C vitamini ihtiyacının %4’ünü alabilirsiniz. Aynı miktarda kefir 125 mg sodyum, 350 mg potasyum ve 4 gram şeker içerir.

Kefirle Yoğurt Arasında Ne Fark Var?

İkisi de mayalanmış süt ile hazırlanan kefir ve yoğurt görünüş olarak birbirine benzer. Her iki ürün arasındaki fark ise birinin probiyotik üretimine yardımcı olması diğerinin kendisinin probiyotik olmasıdır.

Yani yoğurt içerdiği bileşenler ile probiyotik üretimine katkıda bulunurken kefir direkt olarak bu mikroorganizmaları içermektedir. Bu özelliği ile sindirim sorunlarına daha hızlı bir çözüm sunar.

Ayrıca kefirde “iyi bakteriler” olan bifidobakterler ve laktobasiller varken, kefirde bu bakterilere ek olarak lactobacillus caucasus, leuconostoc, asetobacter ve streptokok gibi bakteriler bulunmaktadır.

Kefirin Diğer Faydaları

Kefir geleneksel olarak aşağıdaki sağlık sorunları ve durumlar için kullanılmakla beraber bu konuda yapılan bilimsel araştırmalar oldukça azdır. Yani kesin olarak bu sağlık sorunlarına iyi gelip gelmediği bilinmemektedir.

Ancak çeşitli toplumlarda bu hastalıklara iyi geldiğine inanılmaktadır.

Aşağıdaki listede yer alan sağlık sorunlarından birini yaşıyorsanız, kendi kendinizi tedavi etmeye çalışmak yerine öncelikle bir doktor muayenesine gitmeniz daha güvenli bir yol olacaktır.

• Antibiyotik etkisiyle iltihaplı hastalıkların tedavisine yardımcı olur
• Fazla tuzun ve ödemin atılmasına yardımcı olur
• Bağırsakları temizler, bakteri ve mikropları öldürür
• Sindirime iyi gelir, kabızlığı önler
• Mide ülserinin tedavisinde kullanılır
• Sinüzite iyi gelir
• Enfeksiyonlu hastalıklarının tedavisinde kullanılır
• Kolesterolü düşürür
• Kanserin oluşmasını ve ilerlemesini önler
• Kanserli tümörlerin gelişimini durdurur
• İçerdiği A vitamini ile göz sağlığına katkıda bulunur
• Güçlü kemikler ve dişler için önerilir
• Kalp sağlığını korur
• Karaciğere faydalıdır
• Harici olarak kullanıldığından egzama tedavisine yardımcıdır
• Cilde sürüldüğünde sivilce oluşumunu önler
• Şişkinliği önler
• Cilt mantarı tedavisine yardımcıdır
• Mide kramplarını hafifletir
• Akciğer enfeksiyonlarına karşı kullanılır

Kefirin Dezavantajları

İçerdiği yüksek kalori nedeniyle fazla tüketimi kilo almanıza neden olabilir. 1 bardak kefir 150 kaloridir ve 8 gram yağ içerir. Yağ oranının az olması için kefir satın alırken “az yağlı” olmasına dikkat edin.

Organik kefir normal kefirden daha fazla “iyi bakteri” içermektedir. Bazı araştırmalar kefirde bulunan bazı bakterilerin ishale neden olabileceğini ortaya koymaktadır. Kefir ve diğer probiyotikler bebeklerde kullanılmamalıdır.Küçük şişelerde doğal kefir bulunmaktadır.

Gençlik iksiri olarak anılan kefirin yaygın olarak tüketildiği Kafkasya, tüberküloz, kanser ve hazım bozukluğu gibi hastalıklara fazla rastlanmaması ve ortalama insan ömrünün 110-130 seneye ulaşmasıyla dikkatleri üzerine çekiyor. Fermente süt ürünleri içerisinde yoğurttan sonra en çok bilinen süt ürünlerinden birisi olan kefir hakkında Acıbadem Adana Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Gizem Akgül, önemli bilgiler paylaştı.

Akıcı kıvamda, homojen ve parlak olmalı

Süte doğrudan kefir tohumlarının eklenmesi sonucu bazı yararlı bakteri ve mayaların fermantasyonu sayesinde oluşan kefir hakkında Dyt. Akgül, “Hafif ekşimsi ve ferahlatıcı bir tada sahip olan kefirin, akıcı kıvamda, homojen ve parlak bir görünümde olması gerekiyor. Kefir tanelerinin kalitesini kullanılan süt, mayalama süresi ve soğuk ortamda muhafaza edilmesi etkiliyor. Yapıldığı süt ve yağ oranına bağlı olmakla birlikte, 1 su bardağı kefir yaklaşık 80-110 kalori arasında enerji içeriyor” diyor.

Kilo vermeye de yardımcı 
 

Dyt. Gizem Akgül, sütteki tüm besin maddelerini içerdiğinden beslenme değeri yüksek olan kefirin yararlarını şöyle açıklıyor: “B12 vitamini ve diğer B grubu vitaminler sayesinde kan yapımına destek oluyor, hafızayı güçlendiriyor, kalp hastalıklarına karşı koruyucu özellik taşıyor. Yüksek kalsiyum oranı ile kemik ve diş sağlığını korurken, kilo kaybına da yardımcı oluyor.” Sağlıklı saçlar ve güzel bir cilt için iyi bir biotin kaynağı olan kefir, iştahsızlık, uykusuzluk, yorgunluk, halsizliğe iyi geliyor; vücutta fazla tuz tutumunu önlüyor, böbrek hastalıkları, safra bozuklukları, sarılık, çeşitli enfeksiyon ve egzama tedavisinde olumlu etki gösteriyor.

Depresyona iyi geliyor

Kefirin sinirleri yatıştırıcı ve depresyon azaltıcı etkisi olduğunu anlatan Dyt. Gizem Akgül, “Kefir tüketimi hafif bir gevşeme ve uyku hali veriyor. Depresyonu azaltıcı etkisi triptofan, magnezyum ve kalsiyum içeriğinin yüksek olmasına bağlanıyor” diyor. Aynı zamanda iyi bir probiyotik kaynağı olan kefirin sindirim sisteminin düzenlenmesinde antibakteriyel etki yarattığını söyleyen Dyt. Akgül, yapılan son çalışmalarda probiyotiklerin bağırsak florası sağlığına olumlu etki ettiğini, sağlıklı bağırsak florasının da kilo kaybına destek olduğunu ifade ediyor.

EVDE KEFİR TARİFİ

Kefirin evde hazırlanması oldukça kolay. Güvenilir yerlerden temin edeceğiniz kefir tanelerine ve süte ihtiyaç var.

Malzemeler: 1 litre süt, 30 gr kefir tanesi (1 yemek kaşığı), cam kavanoz, plastik süzgeç.

Hazırlanışı: 1 litre sütü kaynatın. Üzerinde oluşan kaymağı alın. Metal olmayan bir kapta oda sıcaklığına getirilen süte (20 derece) kefir tanelerini ilave edin. Tahta kaşıkla iyice karıştırın. Kabın üzerini temiz bir bez ile kapatın. 20-25 derece kalacak şekilde karanlık bir yerde sütü bekletin. Ortalama 48 saat sonra süt pıhtılaşır. Mayalanmış sütü plastik bir süzgeç ya da tülbentten geçirerek kefirinizi elde edin. Süzgeçte kalan kefir tanelerini tekrar maya olarak kullanabilirsiniz. Buzdolabında saklayacağınız kefiri iki üç gün içerisinde tüketmelisiniz.Günde bir su bardağndan fazla tüketmeyiniz.

FARKLI TARİF”

Kefir yapımı

Sütü kaynatıp tekrar soğutuyoruz  üzerindeki kaymağını ağlıyoruz 25 derecede yoğurt mayalama sıcaklığından daha soğuk bir derece de olacak sütümüzü cam yada plastik bir kaba alıyoruz içine kefir mayasını ilave edip üzerine bir bez örtüp 12 saat bekletin tutmuş olan kefiri o halde buzdolabında 12 saat bekletin sonra plastik bir süzgeç yardımıyla süzün kefir tanelerini alıp kefiri için mayaları tekrar mayalarsanız bekletmeyin yoksa bir bardak sütün içine alıp buz dolabında bir iki gün muhafaza edilir. ( uyarı) mayaları mayalama dan önce iki gün bu şekilde iki kez bir bardak sütün içinde mayalayıp taneleri alıp kefiri dökün  üçüncü gün normal mayalama yapın bir şişe kefir mayasını 400 Gr sütle mayalayın.

Her gün 1 su bardağı kefir 

Dyt. Gizem Akgül, kefiri önceden denememiş kişilerin ilk etapta 1 çay bardağı içmesinin yeterli olduğunu söylüyor. Sonrasında miktarın yavaşça artırılabileceğini belirten Dyt. Akgül, düzenli olarak günde 200-250 ml oranındaki 1 su bardağı kefir tüketiminden maksimum faydanın elde edilebileceğini aktarıyor. Dyt. Akgül, kefir yapımı için gerekli malzemeleri şöyle sıralıyor:

·        1 su bardağı kefir

·        1 ince dilim zencefil

·        Yarım çay bardağı yaban mersini

·        1 çay bardağı süt

·        3-4 adet buz küpü

Yapılışı: Malzemeleri blender aracılığıyla iyice karıştırın. Hazırladığınız içeceği yarım saat kadar buzdolabında beklettikten sonra tüketin.

Kaynaklar – See more at: http://iyigelenyiyecekler.com/kefirin-faydalari/#sthash.bO3Sj2s4.dpuf

Uyarı; bilgiler alıntı olup paylaşım amaçlıdır.