Açıklama
Kişnişin Kullanımı;
Kişnişin bu etkilerinden yararlanmak üzere, bitkinin çiçek şemsiyeleri yaz sonunda alınır ve tohumlarının olgunlaşması için gölgeli ve havadar yerde bir süre itekletilir. Sonra şemsiyeler başasağı edilerek bir kağıdın üzerine sallanır ve dökülen tohumlan toplanır. Bunlardan ya da piyasadan alınan kişniş tohumlarından 1 tatlı kaşığı kadarı biraz ezilerek 1 bardak kaynar suya dökülür. Kabın üzeri sıkıca kapatılarak 5 dakika süreyle demlendirilir. Bu şekilde elde edilen infüzyon, yemeklerden önce birer bardak olarak içilir. Aynı etkilerinden yararlanmak için, tohumları yemeklerden önce ağızda çiğnenebilir.
Kişnişin Kullanılan Bölümleri ;
Tohumu: Domates turşusu, sosis, köriler ve elmalı çöreklerde kullanılır. Ezilmemiş tohumu çorba ve sebze yemeklerine katılır. Suda kaynatılarak çayı yapılır. Tohumu ayrıca güzel kokusu sayesinde potbori tabaklarında kullanılabilir.
Yaprağı: Körpe alt yaprakları güveç, salata ve soslara eklenir.
Gövdesi: Fasulye ve çorbalarla birlikte pişirilir
Kökü: Taze kökü sebze gibi pişirilip yenilir
Tozu: Toz halindeki kişniş bal veya şekerle karıştırılarak kullanılır.
Kişnişin Zararları
Mide asidi fazla olanlara kişniş yasaktır.Fazla tüketilirse zararlı olur.Doktor kontrolünde kullanılması tavsiye edilir.
Kişniş Nasıl Kullanılır? Kişnişin Faydaları Nelerdir?Farklı Alıntıdan Okuyalım;
Kişniş; maydanozgiller familyasına ait yaprakları maydanozu andıran bir bitki olup; tohumları baharat olarak kullanılmaktadır.
Çok güçlü antioksidan özelliği olan kişnişte kuarsetin, apigenin gibi flavonoidler bulunur. Kişniş, kalbi korumakta ve pek çok kanser türüne karşı vücudu koruduğu çalışmalarda ortaya çıkmıştır. Ayrıca glikoz mekanizmasına etki ederek, diyabeti önlediği ileri sürülmüştür. Ayrıca; kişniş çayı’nın sindirime yardımcı olduğu ve toksin atıcı özelliklerinin bulunduğu bilinmelidir.
Bakteri öldürücü özelliği de bulunan kişnişin içerisinde; demir, manganez ve magnezyum mineralleri vardır. Ayrıca; diyet lifi açısından da zengindir.
Yapılan çalışmalarda; kişniş tohumu‘nun hiperglisemiyi bastırdığı ve kan şekeri değerini normal seviyelere getirmede başarı sağladığı görülmüştür. Kötü kolesterol olan LDL’yi düşürdüğü, damarlarda plak oluşumunu engellediği ve böylece kalp sağlığına katkı sunduğu belirlenmiştir. Kişnişin içerisinde C vitamini, linoleik asit, palmitik asit, oleik asit, stearik asit gibi kanda kötü kolesterol seviyesini düşüren ve kalp krizi – felç gibi durumları önlemektedir.
Göz ve deri iltihaplanmalarında, ishal, ağız ülseri, anemi, adet bozuklukları, cilt bozuklukları gibi sorunlarda da fayda sağlayan bir baharattır.
Cilt iltihabıdan kişnişin faydaları: Gerek cineol, gerekse linoleik asit antiromatizmal ve anti artrit etkileri bilinmektedir. Bu iki madde, ayrca; ödem gibi durumlarda da etki göstermekte şişlikleri azaltmaktadır. Deri iltihabına karşı da önemli faydalar sağlamaktadır. Bunun yanı sıra; egzema , mantar ve cilt kuruluğu gibi sorunlar içinde kullanılabilmektedir.
Eski zamanlarda yani diş macunu henüz icat edilmeden önce insanlar ağız kokusunu gidermek ve ağız hijyeni sağlamak için kişniş tohumu çiğnerlermiş.
Alerjik hastalıklara karşı kişnişin faydaları: Özellikle saman nezlesi ( rinit ) sorununa karşı güçlü bir anti-histamindir. Ancak kişniş yağının kendisi alerjiye neden olabilir.
Salmonella’ya karşı koruma sağlar: Salmonella dünyada gıda yolu ile insana geçen en tehlikeli bakterilerden birisidir. Tifo, paratifo ve besin zehirlenmesine neden olur. Yemeklerde kişniş kullanılması, özellikle tavuk etinin kişnişle terbiye edilmesi, bu bakterinin öldürülmesini sağlamaktadır. ( Özellikle kümes hayvanları ve çiğ yumurta salmonella içerebilir. ) Ayrıca geçmişte çiçek hastalığı için kullanılmıştır.
Yukarıda belirttiğimiz gibi ; sindirim sistemi için oldukça faydalı bir baharattır. Hazımsızlık sorununa çok iyi gelir.
Kemik sağlığı içinde çok etkili olan kişniş, romatizma ve iltihaplı eklem ağrısı için bulunmaz bir nimettir. Kişnişte bulunan kalsiyumla birlikte diğer etken bileşikler; Osteoporoz hastaları için çok faydalıdır.
Kişniş; libido arttırıcı bir baharat olarak bilinmektedir. Afrodizyak pek çok karışımın içerisinde bulunmaktadır.
Kişniş Hangi Yemeklerde Kullanılır?
Kişniş, aşotu olarak da bilinir ve Türk mutfağında; deniz ürünleri yemeklerinde, çorba ve pilavlarda, dolmalarda sıklıkla kullanılır. Ülkemizde bol miktarda hem yabanisi hemde ıslahlı çeşitleri yetişir. Kişniş tohumları pastacılıkta ve baharatçılıkta kullanılır ayrıca bazı içkilerde kişniş şekeri kullanılır. Bazı yörelerde sap ve yaprakları; salata ve yemeklerde kullanılır.
Ayrıca; kişnişle buhur şekeri olarak bilinen geleneksel bir şekerleme de yapılır. Günümüzde unutulan bu lezzet; bir zamanlar misafirlere ikram edilirdi.
Kişniş Çayı
Mükemmel bir toksin atıcı olan; kişniş çayı yapmak için iki çay kaşı kişniş bir fincan sıcak suya eklenir ve 5 dakika beklendikten sonra içine az miktarda bal ilave edilerek içilebilir. Tercihe göre limon kabuğu da eklenebilir.
Dikkat: Her besinde olduğu gibi kişnişte az miktarda tüketilmesi gereken bir baharattır. Aşırı tüketiminde güneş ışınlarına karşı hassasiyet oluşabilir. Bu durum ise cilt kanserini tetikleyebilir. Ayrıca; fazla kullanımı alerjiye neden olabilir. Her ne kadar araştırmalarda kişniş tüketiminin anne sütünü arttırıcı etkisi gözlemlenmişse de, hamile kadınların kişniş kullanmaması gerekmektedir. Emziren kadınların kişniş tüketiminde çok dikkatli olmaları, mümkünse doktor tavsiyesine uymaları önemlidir.
KİŞNİŞ;
Kişniş tohumu, antik zamanlardan beri yetiştirilen ve yararlı yapraklar veren bitki kaynaklı bir tohumdur. Bu tohumlar, köri ve masala baharatında bol miktarda bulunur ancak bu iki baharatı kullanmadıysanız bilindik gelmeyebilir. Bu baharatlar, bütünleyici bir bileşen olarak öğütülmüş kişniş tohumu içerir.
Kişniş yaprakları, Aşotu veya Çin maydanozu olarak da bilinen bir bitkidir. Yapraklar taze hallerinde kullanıldıklarında genellikle bu ota; aşotu yada kişniş denir. Kurutulmuş kişniş tohumları, mutfakta baharat ve gıda zehirlenmesi önleyici madde olarak kullanılmıştır. Bir baharat olarak, limon, adaçayı ve karabiber harmanın karışımına benzer bir lezzete sahiptir. İlginç geliyor değil mi?
Bu tohumlar sadece benzersiz ve ilginç bir lezzet profili sunmakla kalmıyor, aynı zamanda tüketimleri; kan akışı ve kalp sağlığı hastalıklarını ve aynı zamanda İrritabl Bağırsak Sendromu(IBS) gibi ciddi sindirim problemlerini de sakinleştirmeye yarıyor. İnsanlar için, antimikrobiyal, anti-epileptik, antidepresan, antimutajenik, anti-inflamatuvar ve anksiyete inhibitörü olarak görev yapabilme yeteneği de dahil olmak üzere; çok çeşitli farmakolojik aktivitelere yol açan bir çok biyoaktif madde içeriyor. Ayrıca düşük kolesterol, kan basıncı ve kan şekerine doğal olarak yardımcı olduğu gösterilmiştir. Bu baharatın gerçekten ne kadar şaşırtıcı olduğunu görmek için okumaya devam edin.
Kişniş tohumları insan vücudunda kan şekeri düşürücü etkilere sahiptir. Etki aslında çok terapötiktir; bu yüzden düşük kan şekeri olan veya kan şekeri düşürücü ilaç alan kişiler, kişniş ürünlerini kullanmaya dikkat etmeleri konusunda uyarılır.
Kişniş tohumunun uçucu yağı, diyabette de kan şekeri düşürücü etkilere sahiptir. Hem insülin salgısını pankreasta artırarak hem de hücresel düzeyde insülin benzeri etkinlik sergileyerek çalışır. İki ya da üç damla kişniş yağı; taşıyıcı yağlar ile bir araya getirilebilir ve günlük olarak ayak tabanlarına sürebilirsiniz. Bazı insanlar aynı karışımı geceleri sıcak kompres ile pankreas alanına da uygulamayı severler.
Kişniş tohumu büyük bir sindirim yardımı yapar. Araştırmacılar, İrritabl Bağırsak Sendromu rahatsızlığına ve diğer sorunlu bağırsak bozukluklarına neden olan etkenlere karşı antispazmodik bir ilaç gibi rahatlatıcı kontrendike sindirim kasları gibi çalıştığını keşfetti.
Sindirim Hastalıkları ve Bilimleri’nde yayınlanan bir araştırma, bugün insanların %20’sini etkileyen, kronik bir sindirim şikayeti olan İrritabl Bağırsak Sendromu (IBS) olan 32 kişiyi inceledi. Çalışma, kişniş içeren bir preparatın etkisini değerlendirdi. Sekiz hafta sonra, kişniş alan grubun; ciddi karın ağrısı ve rahatsızlık sıklığı daha düşüktü. Ayrıca diğer gruplara kıyasla şişmiş mide şiddeti ve sıklığı daha azdı.
Hipertansiyona maruz kalan insanlar için, kişniş tohumu tüketmenin
Birçok çalışma, kişniş tohumunun gıda kaynaklı patojenlere karşı güçlü antimikrobiyal etkilere sahip birkaç ottan biri olduğunu göstermektedir.
Kişniş Tohumunun Besin Değerleri
Kişniş teknik olarak baharattır çünkü hem yaprakları hem de tohumları baharat olarak kullanılır. Bir çorba kaşığı kişniş tohumu aşağıdakileri içerir:
15 kalori
2.8 gram karbonhidrat
0.6 gram protein
0.9 gram yağ
2,1 gram lif
0.8 miligram demir (Günlük ihtiyacın % 4.6’sı)
16 miligram magnezyum (Günlük ihtiyacın %4’ü)
35 miligram kalsiyum (Günlük ihtiyacın %3,5’i)
20 miligram fosfor (Günlük ihtiyacın %2’si)
1 miligram C vitamini (Günlük ihtiyacın %1.7’si)
Kişniş uçucu yağı ayrıca; karvon, geraniol, limonen, borneol, kafur, elemol ve linalol gibi yararlı fitotant maddeler bakımından zengindir. Ayrıca kerpetetin, kaempferol, ramnetin ve apigenin gibi flavonoidlerin yanı sıra, kafeik ve klorojenik asit gibi aktif fenolik asit bileşikleri barındırır.
Henüz inceleme yok.