patlıcan kurusu

Açıklama

1 bağda 50 adet vardır.Fiyatları büyük,küçük ve sağlamlığına göre değişiyor.Antep,Maraş ve Adana patlıcanlarıdır,tez pişer ve aynı zamanda lezzetli olur.200-175-150 lira aralığındadır.

5 Kişilik Kuru dolma malzemeleri ve hazırlanışı;

• 8 kuru patlıcan
• 8 kuru biber
• 8 kuru kabak
• 300 gr kıyma
• 1.5 çay bardağı pirinç
• 1 soğan
• 6 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım çay bardağı zeytinyağı
• Kıyılmış maydanoz
• Tuz
• Kuru nane
• Karabiber
• Kırmızı pul biber
• Kimyon
• Yarım çay bardağı tane sumak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay bardağı et suyu
• Sıcak su
• Kuruluk dolması hazırlanışı

• Kuru biber, patlıcan ve kabakları ayrı ayrı tencerelerde kaynayan suya atıp yumuşayıncaya kadar bekletin. Süzgece alarak soğuk sudan geçirin. Sumağın üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin ve bekletin. Kıymayı geniş bir kabın içerisine alın. Soğanı küçük küp şeklinde doğrayarak kıymaya ekleyin. Pirinci yıkayıp ilave edin. Sarımsakları rendeleyin. Kıyılmış maydanoz, salça, tuz, karabiber, pul biber, nane, kimyon ve zeytinyağı ekleyin. Sumağı süzerek suyunu kıymaya ekleyin ve karıştırın. Kuru biber, patlıcan ve kabakların içlerini kıyma harcı ile doldurup tencereye dizin. Üzerine küçük tereyağı parçaları yerleştirin. Üzerine et suyunu gezdirip bir tabak kapatın. Dolmaların üzerini çok az geçecek kadar sıcak su ekleyip önce yüksek ateşte, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin. Servis yapın.Afiyet olsun.

• Kahramanmaraş ve Gaziantep usulü kuru patlıcan dolmasının en güzel tarifini burada bulabilirsiniz.

• Patlıcan Dolması İçin Malzemeler:

• 1 dizi kuru patlıcan (12 Adet), 200 gr orta yağlı kıyma ( yada 1 çay bardağı zeytinyağı),

•  

• Dolmanın sosu için:

• 1 yemek kaşığı salça, 1 çay kaşığı limontuzu yada  sumak ekşisi, 1 çay kaşığı tuz, 4 yemek kaşığı zeytin yağı, 1 lt Kaynar su.

  • 1 orta boy kuru soğan,
  • 5 diş sarımsak,
  • 1 su bardağı pirinç,
  • 2 yemek kaşığı salça (Kesinlikle antep salçası olmalı),
  • 1 tatlı kaşığı Limon tozu (veya limon suyu) veya 1 yemek kaşığı sumak ekşisi,
  • 1 Çay kaşığı karabiber ve pul biber,
  • 1 Tatlı kaşığı tuz,

  • Kurulukların Hazırlanması

  • Kuru patlıcanların ipini çıkarıp, kaynar su eklediğiniz tencerede 15-20 dakika kadar kaynatın.
    Patlıcanların ne çok sert, ne çok yumuşak olması lazım. (Tırnağınızı patlıcana batırdığınızda, tırnağınız patlıcana geçmeli) Kaynama işi bittikten sonta patlıcanları soğuk sudan geçirip, bir kenara alın.

  • Harcının Yapılışı

  • Pirinçleri iyice yıkayın ve yarım veya bir saat kadar ılık suda bekleterek süzün.
    Soğan ve sarımsakları ince ince doğrayın (Kesinlikle rendelemeyin!!! Çok ince olarak keskin bir bıçakla doğrayın).
    Pirinç, kıyma, soğan, sarımsak, salça (Antep Salçası) ve geri kalan tüm baharatları geniş bir kapta iyice karıştırın.
    Haşladığınız patlıcan ve biberleri hazırladığınız iç harcı ile doldurun (patlıcanların yarısından daha az iç koyun, yoksa dolmalar patlar) ağızlarını sıkarak, ağız tarafı içe bakacak şekilde tencereye sırayla dizin.

  • Sos Yapılışı

  • Bir tavaya zeytin yağını, yarım kaşık salçayı (Antep Salçası) koyup 3-4 dakika kavurun
    İçine sumak ekşisini, tuzu, sıcak suyu ilave edelim ve karıştırıp, kaynatalım.

  • Dolmanın Pişirilişi

  • Dizdiğiniz dolmaların üzerine, dolmaların üzerini kapatacak şekilde hazırladığımız soslu suyu gezdirip,
    Kaynayıncaya kadar yüksek ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişmeye bırakalım, pirinçler iyice yumuşayıncaya kadar (40dk-60dk arası) pişirip,
    5-10 dakika dinlendirden sonra servis edebiliriz, afiyet olsun.

  • Püf Noktaları

  • Daha acı sevenler kıyma karışımına arzu ettikleri miktarda pul biber ya da isot da ekleyebilirler.
    Daha ekşi sevenler ise nar ekşisinin veya limon suyunun miktarını 1’er yemek kaşığı olarak değiştirebilirler.
    Antepte bu dolma bıçak kıymasından yapılmaktadır. Sizin ya da kasabınızın böyle bir mahareti varsa mutlaka bıçak kıymasıyla deneyin.
    İç harcını 1 gece önceden hazırlayıp gece boyunca buzdolabında dinlendirirseniz yağını ve baharatların çekerek daha da lezzetli bir hale gelir.